Bebidas e infusos
Bebidas são todos os tipos
de líquidos consumidos, com ou sem a presença de outros alimentos. Compreendem
água, sucos, refrigerantes e bebidas alcoólicas. O valor nutricional das mesmas
é muito variável, pois apresentam diferentes composições.
Os infusos são os líquidos resultantes do processo de
infusão; os mais conhecidos são o café e o chá. A infusão consiste em colocar
água fervente sobre alguma substância, geralmente vegetais aromáticos, deixando
ficar tudo em repouso, até que o líquido tenha absorvido o flavor (essência,
aroma e sabor).
Na aula prática preparamos vários tipos de bebidas e infusos como:
O café que é considerado a
bebida preferida dos brasileiros. É obtido a partir do grão do café torrado e
moído, geralmente, é preparado por infusão em água quente. Ele é consumido principalmente
como bebida quente ou fria, mas também pode ser utilizado em preparações
culinárias, como bolos, pudins e sorvetes.
O chá que é um infuso
proveniente da imersão em água fervente de folhas, ervas ou flores de algumas
plantas, para extrair-lhes as substâncias aromáticas.
Os sucos que são os líquidos
obtidos da extração de frutas maduras e de legumes. Os mais consumidos são de
laranja, limão, abacaxi, manga, maracujá, maçã, melão, morango e uva. Os sucos
de legumes mais consumidos são de cenoura, beterraba e tomate.
O leite com chocolate que é uma preparação de consumo bastante difundido, é feito a partir do achocolatado,
mistura de cacau em pó com açúcar, e do leite. Pode ser servido quente ou
gelado, com ou sem adição de outros ingredientes (ex: hortelã, chantili,
gengibre, canela).
Gorduras
As gorduras de origem animal ou vegetal, são
ingredientes ricos em calorias (9 kcal/g) e desempenham funções importantes no
organismo como: compor estrutura das membranas celulares, sintetizar hormônios
e no transporte de vitaminas lipossolúveis.
São usadas na condimentação de
alimentos quentes ou temperando saladas e por suas características, realçam o
sabor das preparações. Seu uso estende-se desde a cocção com diversos métodos,
refogados, frituras e outros, até o tempero de saladas e outras preparações com
alimentos crus. Gorduras sólidas como a banha e as gorduras vegetais
hidrogenadas são utilizadas para a confecção de massas, biscoitos e para
pastelaria, aos quais confere maciez e elasticidade. O creme de leite é a
fração gordurosa do leite, ou nata, tem uso culinário muito extenso, servindo
para pratos doces ou salgados.
DICAS:
- Para fritar óleo de soja é mais indicado porque tem ponto de fumaça mais elevado, sendo mais resistente a altas temperaturas, 162°C - 196°C, também por começar a se decompor em temperatura de 230°C;
- Para reduzir a absorção de óleo, recomenda-se a cocção prévia do alimento em água, a fritura do alimento congelado e a utilização do óleo ou gordura mais adequado para o tipo de preparação.
Receitas executadas pelo box 3
SUCO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi
q.s.p. de açucar
Modo de preparo:
Lave e sanitize o abacaxi, corte em pedaços pequenos e prepare o suco acrescentando água.
SUCO DE MANGA
Ingredientes:
1 manga
q.s.p. de açúcar
Modo de preparo:
Lave e sanitize a manga, corte em pedaços pequenos e prepare o suco acrescentando água.
BATATA FRITA
Ingredientes:
8 unidades de batata
500ml de óleo
q.s.p. de sal
Modo de preparo:
Descasque, lave, corte e seque as batatas.Frite, coloque sobre papel absorvente. Salpicar sal e servir.
Outras receitas preparadas em aula
SUCO
DE VEGETAIS:
Ingredientes:
2 folhas de alface
2 folhas de rúcula
1/3 de cenoura média
1/4 de beterraba pequena
3 fatias médias de abacaxi
400ml de água
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador.
BATIDA
DE COCO
Ingredientes:
200ml de água de coco
550ml de leite
220g de iogurte de coco
24g de açúcar
5g de coco ralado
Modo de preparo:
Coloque a água de coco na forma de gelo e leve ao congelador por 1 hora até que os cubos estejam endurecidos. A seguir bata os cubinhos no liquidificador juntamente com os outros ingredientes e sirva a seguir.
CHÁ MATE
Ingredientes:
6g de mate
300ml de água
q.s.p. de açúcar
1/4 de limão
Modo de preparo:
Leve a água ao fogo e deixe ferver, coloque as folhas do mate em um vasilhame e derrame sobre elas a água fervente. Deixe em infusão por 5 minutos. Coe, junte o açúcar, mexa e sirva quente ou frio, com suco de limão.
QUINDIM
Ingredientes:
10 gemas peneiradas
2 ovos
100g de margarina
200ml de leite de coco
400g de açúcar
100g de coco ralado
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma batedeira
coloque as gemas peneiradas, os ovos inteiros, a margarina, o leite de coco, o
açúcar, o
coco ralado e a essência de manteiga (ou baunilha). Bata por +/- 20
minutos em velocidade média ou até que
dobre de volume.
Unte forminhas
pequenas com bastante margarina e polvilhe açúcar refinado e despeje a mistura
da batedeira
em cada forminha. OBS: complete a
forminha até a borda, pois quando os quindins esfriam eles abaixam.
Leve para assar em
banho-maria em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos. DICA: cubra a fôrma com
papel alumínio para que os
quindins não queimem e fiquem crus por dentro. Desenforme morno.
CROISSANT
Ingredientes:
15g de fermento seco para pão
200g de margarina
2 gemas
1 e 1/2 xícara de chá de leite morno
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo
200g de mussarela
Modo de preparo:
Misture bem a
margarina, 1 gema, o fermento, sal e açurcar; acrescente o leite
morno, misture bem.
Acrescente a
farinha aos poucos até soltar das mãos. Deixe a massa
descansar por 20 minutos. Divida a
massa em
pequenas partes e abra a mesma com auxilio do rolo. Utilize um
utensílio redondo como molde.
Retire círculos, em seguida corte as bordas do
circulo formando um triângulo. Enrole da parte maior para a
menor, de forma
que a ponta fique para enrolar por último. Curve o pãozinho em
forma de meia-lua. Depois de
enrolados, pincele com a outra gema. Deixe descansar 20
minutos depois leve ao forno por 20 minutos.
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Fonte:
1-ARAÚJO, W.M.C;
MONTEBELLO, N.P; et al. Alquimia dos Alimentos. Brasília:
Editora Senac-DF, 2011,500p.
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